雲水の減塩レシピ集

【無塩食パン】

ついに手を出してしまいました。
食パン・・・。

完全にお試し状態。おやつ的な味の食パンになりました。

700mlサイズのパウンド型(17cm×8cm×高さ6cm)1つ分
・無塩バター15g
・ドライイースト3g
・イースト用のぬるま湯20ml
・強力粉125g
・卵1個＋牛乳　合わせて120ml
・パルスイート小1(砂糖なら5g)

バターは室温に戻し、ゴムベラでよく練り、マヨネーズ状にする。
牛乳は人肌程度に温めておく。

ドライイーストに人肌程度のぬるま湯を加えて混ぜ合わせておく。ほぼ溶けた状態。

ボウルに全ての材料を入れてハンドミキサーで5分間こねる。生地を持ち上げてすりおろした自然薯のように筋状に落ちれば完成。
型に生地を入れる。
型の底に広がってちょうどいいくらいの量。

鍋に45℃くらいのお湯を3cmほど張り、型を入れて蓋をし、約45分発酵させる。
15～20分でお湯の温度を測り、ぬるければ張り換える。

生地の発酵終了を見計らってオーブンを200℃に予熱しておく。
型の高さまで生地が膨らめば発酵終了。

予熱したオーブンにすぐに入れて、20分焼く。

焼き上がったら熱いうちに型から外す。

小さいおやつ食パンです。
熱を冷ましてから。さらにトーストでカリっと焼けば、お菓子のラスクみたいになります。
サイズもそんなもんやし。

無塩を目指さないのであれば、無塩バターを普通のバターに換えて、生地作りに塩3g入れてください。

【簡単オートミールパン】
強力粉300g、オートミール50g、ドライイースト5gに、無塩バター40g・はちみつ大3・水50cc・牛乳150ccをレンジでぬるく温めたもんを足して、ボウルにくっつかなくなるまでコネる。

温かい場所で40分くらい1次発酵って書いてあったので、ボウルに入れたまま、ぬるま湯の上で発酵。見事2倍くらいに膨らんだ！！

生地を小分けにして成型。

乾かないように濡れ布巾をかぶせて少し温めたレンジで45分くらい2次発酵。

2次発酵が終われば、生地に強力粉を振り、ナイフで×切り込みを入れて、180℃に予熱したオーブンで20分くらい焼く。

牛乳がない場合、水だけでもええみたいです。
塩は入れませんでしたので、無塩パンです！

でも普通に美味しく出来上がりました。

【野菜のニョッキ】
3人前
じゃがいも200gを皮ごと茹でて、皮を剥いて裏ごしする。おからが余ってたので、たぶん40gくらいを混ぜました。絶対にバレない分量なので大丈夫。
強力粉90gを足してこねる。
直径1.5cmくらいの棒状にして3cmくらいずつに切る。
形を整えて、フォークの背でカタをつける。

オイラは実際食べた事ないもんなので…(-人-)

浮き上がるまで茹でて、取り出して水気を切る。

◎トマトソース
玉葱1/2個みじん、人参　小1本みじん、セロリ茎1本みじん、バジル3枚みじん、オレガノ少量と合わせておく。
ニンニク1かけ潰し、オリーブオイル大1で炒める。
合わせておいた野菜と、トマト缶(今回カット缶)1缶を入れて煮込む。最後にタイム少しと黒コショウで仕上げ。

ニョッキを合わせて完成。




めっちゃ美味しいです。ニョッキ好きになりました。
本場の味や食感は知りませんが！

【簡単　無塩オートミールベーグル】
強力粉260g、オートミール50g、水180ml、ドライイースト3g、パルスイート少々をボールで10分捏ねる。
水加減は季節や室温で変わるので。。。

濡れ布巾をかぶせ5分寝かせる。

4等分して形を整えて、クッキングシートの上で10分発酵タイム。
その間にオーブン予熱を230℃にしておく。

別で、フライパンにベーグル4つが入るくらいの湯を沸騰させて、弱火にし、はちみつ大1を入れて、ベーグルを片面30秒ずつ茹でる。
オイラは両面ずっぽりはまってしまったので、30秒で終了しました。

すぐにオーブンに入れて約18分。

かなり膨らみビックリ。
あんまんか！と思いました。

食べてみると無塩でも全然美味しいです。1時間ほど出来るし、簡単やし良いですね(*゜∀゜)=3

【無発酵の簡単パン】のリベンジです。

今回の粉の配合分量はレシピ通り。
薄力粉160gと強力粉40g(8：2)。
ベーキングパウダー小2、ヨーグルト大4、牛乳大2、パルスイート少量、油小2で挑戦。
なんかねちっこくて、丸めれない状態だったので、クッキングシートに叩きつける感じで手から離しました。

なので、こんな感じの仕上がりに。
予熱190℃にしたオーブンで13分でしてみました。
でも、味は前回と比べて、断然美味しい(。-_-。 )ノ
いくらでも食べれます・・・。
このパン、ほんまに美味しいので、是非。

【ネギ焼き】
2人前
薄力粉60g、強力粉60g、水60～70cc、長ネギ青い部分、豚ミンチ15g

薄力粉と強力粉を合わせて、水を少しずつ加えて混ぜ、一つにまとめる。
濡れ布巾をかけて30分寝かす。長ネギと豚をみじん切り。
打ち粉した上に生地を乗せて伸ばす。
ごま油を塗り、ネギ・豚を全体に。生地を端から巻き棒状に。
それを丸める。渦巻き状態に。
麺棒で軽く押さえてフライパンの直径くらいの大きさに。
ごま油で両面焼いて、焦げ目つく程度に焼き、水を入れて蓋をして蒸し焼き。

食感がええ感じで美味い。

どっかの民族の主食ちゃう？？くらいのパンみたいな感じ。