雲水の減塩レシピ集

【減塩コロッケとナスフライ】

材料（4人分）
コロッケ　10cmくらいの約10個
・合挽肉　300g
・玉葱　1個　みじん切り
・コーン缶　1缶
・新じゃが　中4個
・クミン　適宜
・ナツメグ　適宜
・黒コショウ　適宜
・ナス　1本
・小麦粉　適宜
・卵　2個
・パン粉　適宜

コーン缶は水気を切っておく。
新じゃがはレンジでチンしてマッシュしておく。
フライパンを熱し、玉葱を炒め、合挽肉を炒め、クミン、ナツメグ、黒コショウで香りを付ける。
火が通ったら、マッシュした新じゃが、コーンと合わせて混ぜる。
10cmくらいの小判型にし、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げ油で揚げる。
中身は火が取ってるので、高温気味でカリっと。

ついでに作ってみた、ナスフライ。
ナスを適当な大きさに切り、小麦粉・卵・パン粉につけて揚げる。

コロッケは、コーン缶の塩気で十分美味い！！のです。
お好みで、ケチャップ等をつけて。

ナスフライは、じっくり中火で揚げてください。
外はサクッ！と中はフンワリ。
最高です。コロッケよりお薦めかも？？な逸品。

【舞茸ときくらげのスクランブルエッグ】

材料（2人分）
・きくらげ　適量を表示通り水で戻し、細かく切っておく。
・舞茸　1/2袋　細かく切る。
・卵　2個
・減塩醤油　小1・1/2
・コショウ　適宜

フライパンに油を熱し、きくらげをざっと炒める。
舞茸を加えて炒め、醤油を加えて混ぜる。
溶き卵を加えて、混ぜながら炒める。

コショウで味を調えれば完成。

香りと食感とを卵が調和。な逸品。
大げさな言い方ですが(笑)

簡単で美味い！

【えのきオムレツ】

材料（2人分）
・えのき　小1袋
・卵　2個
・黒コショウ　適宜
・ポン酢　適宜

えのきは細かく切ってフライパンでポン酢を絡めて火を通す。
一旦取り出し、卵焼きを焼く要領で、卵を流し入れ、えのきポン酢を加えて、巻き込んで焼いていけば完成。

やさしい味で、食感も良し。
美味いです。

【トンペイ】

材料（2人分）
・豚肉　100g
・卵　2個
・ネギ　1本
・マヨネーズ　適宜
・ソース　適宜

フライパンを熱し、豚肉を焼いて取り出しておく。
ネギは小口切りにし、溶き卵に加えて混ぜておく。
卵焼きを焼くように、溶き卵を入れて、豚肉を並べて一緒に焼く。
あとは、卵焼きの要領で。

ソース、マヨネーズをお好みでかけて召し上がれ！！！

雲水流のトンペイです。

【あんかけ中華そば】

材料（2人分）
・豚肉　100g
・人参　1/2本
・うまい菜　1袋
・玉葱　小1個
・生姜　1かけ　すりおろし
・水　300ml～400ml
・水溶き片栗粉　適量
・オイスターソース　小2
・減塩醤油　小1～2
・コショウ　適宜
・卵　1個
・中華麺（乾麺）　2人分

豚肉、人参、うまい菜は食べやすい大きさに、玉葱はくし切りにしておく。
フライパンを熱し、豚肉と生姜を炒める。野菜を次々に加えて炒める。
ある程度火が通ったら、水を加えて煮る。
調味料で味を調えて、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、再度一煮立ち。
最後に、溶き卵を入れて、卵がふわっとすれば、あんかけ完成。

別で茹でた麺に、かけて絡めて完成。

美味い！
うまい菜が白菜のような、ええ働きをしますね。

【トマトレタス】

材料（2人分）
・レタス　適量
・カットトマト缶　1缶
・卵　2個
・にんにく　1かけ
・塩・コショウ　適宜

フライパンに油を入れ熱し、にんにくスライスを炒める。
トマト缶を加えて、レタスを加える。
別でスクランブルエッグを作っておき、混ぜれば完成。

簡単で見た目も鮮やかな逸品！

【あんかけかた焼きそば】

材料（2人分）
・揚げ太麺（トップバリュー）　1袋
・生椎茸　3個
・卵　1個
・チンゲン菜　2束
・豚肉　200g
・玉葱　1/2個
・にんにく　1かけ
・水　500ml
・オイスターソース　大1/2
・減塩醤油　大1
・水溶き片栗粉
・コショウ　適宜

フライパンににんにくみじん切りを炒め、豚肉を炒める。
具材は、すべて食べやすい大きさに切っておく。
すべてフライパンに加え、炒める。
ある程度、火が通ってきたら水、調味料を加えて煮る。
一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、火を入れとろみをつける。
最後に溶き卵を加えて一煮立ちすれば完成。

揚げ麺を皿に盛り、その上からジュワーとかけて召し上がれ！

【牛肉と小松菜の卵とじ】

材料（4人分）
・牛肉　250g
・小松菜　2束
・玉葱　1個
・卵　2個
・みりん　大2
・酒　大1
・減塩醤油　大2

牛肉、小松菜、玉葱を食べやすい大きさに切り、フライパンで炒める。
玉葱がしんなりしてきたら、調味料を加える。
溶き卵を加えて、とじたら完成！

丼にもなっちゃいます。

【チンゲン菜の卵焼き】

材料（2人分）
・卵　2個
・チンゲン菜　2束
・みりん　大1
・めんつゆ　小1
・コショウ　適宜

チンゲン菜の茎の部分をみじん切りにし、溶いた卵に混ぜる。
調味料を加えて混ぜ合わせ、卵焼きを焼く要領でフライパンで焼く。

フワフワの野菜の甘味溢れる卵焼きです。
美味しいですよ！！

【和風なキャベツ煮】

材料（4人分）
・牛肉　250gくらい
・キャベツ　小1/6個
・玉葱　1/2個
・白ネギ　1本
・卵　4個
・水　400ml
・減塩醤油　大3
・みりん　大2
・酒　大3
・砂糖　小1

牛肉、キャベツ、白ネギは食べやすい大きさに切る。
玉葱はくし切り。
フライパンで牛肉を炒め、少し酒を加える。
玉葱、キャベツを加えて炒める。しんなりしてきたら、水と調味料を加えて蓋をして煮る。

最後に卵を落とし、しばらく蓋をして煮、黄身が半熟になれば完成。

美味いです。

【牛玉もやしのオイスター】

材料（2～3人分）
・牛肉　250g
・玉葱　小1個
・もやし　1袋
・えのき　1袋
・溶き卵　2個
・ネギ　適量
・にんにく　1かけスライス
・オイスターソース　大1・1/2

牛肉を一口大、玉葱を細切りにしておく。
フライパンを熱し、にんにくを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。
玉葱、もやし、えのきを加えて炒める。
玉葱がしんなりしてきたら、オイスターソースを加えて絡める。
溶き卵をあまり混ぜないように加えて、小口切りのネギを振りかけ、蓋をして火を止める。




少し待てば完成。

これだけで美味い！！
ご飯に乗せても最高です。

【牛とじ】

材料(2人分)
・牛肉200gくらい
・玉葱　1/2個　細切り
・卵　2個
・水　150ml
・減塩醤油　大1
・みりん　大1
・酒　大1
・砂糖　小1

牛肉を食べやすい大きさに切る。
フライパンで牛肉を炒めて、玉葱を加えて炒める。
玉葱がしんなりしてきたら、水を加えて調味料を次々と加えて煮る。

最後に溶き卵を加え、一煮立ちさせれば完成。

これをご飯にのせれば牛とじ丼です！

【ホタテ貝柱とほうれん草】

材料（2人分）
・ホタテ貝柱（ボイル）　1パック
・ほうれん草　1束
・卵　1個
・無塩バター　適宜
・黒コショウ　適宜

ほうれん草は食べやすい大きさに切る。
フライパンを熱し、バターを溶かし、ほうれん草と、貝柱を加えて炒める。
溶き卵を加えて絡め、黒コショウで整えれば完成。

簡単で美味い！

【八宝菜】

材料（2人分）
・豚肉　50gくらい
・鶏もも　100gくらい
・白菜　適量
・キャベツ　適量
・人参　1/2本
・椎茸　2～3枚
・蓮根　2節
・卵　2個
・玉葱　小1個
・にんにく　1かけ
・オイスターソース　小2
・減塩醤油　小2
・水　500ml
・水溶き片栗粉　適量

白菜は2cmくらいに切り、鶏もも・豚肉・キャベツは一口大、人参は乱切り、蓮根は薄い銀杏切り、玉葱はくし切りにしておく。
フライパンを熱し、スライスしたにんにくを炒め、肉類を加えて炒める。

具材を次々と加えて炒める。
ある程度火が通ったら、水を加えて、蓋をして煮る。

調味料を加えて混ぜ合わせ、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加える。
火を再びいれ、混ぜる。
とろみがついてから、最後に溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

中華丼にしても最高です！

【もやしミンチ】

材料（1人分）
・もやし　1袋
・ミンチ（合挽）　30gくらい
・卵　1個

・オイスターソース　小1
・減塩醤油　小1/2

フライパンを熱し、もやしとミンチを炒める。
火が通ったら調味料を加えて合わせる。

最後に溶き卵を加えて、さっと絡めたら完成！

ご飯にのせても美味い！

【三色弁当】

材料（2人分）
・鶏むねミンチ　小1パック
酒　大1、減塩醤油　小1、みりん　大1、生姜すりおろし　小1
・卵　2個
水　大2、コショウ　適宜、ごま油　適宜
・チンゲン菜　1束
ごま油　適宜、めんつゆ　大1/2
・ご飯　2人分

鶏むねミンチに調味料を混ぜ合わせ、鍋で火にかけ混ぜる。火が通れば完成。
卵は予め水を加えて溶いておく。フライパンにごま油を熱し、溶き卵を入れて、ひたすら混ぜる。
チンゲン菜は細かめに切っておき、フライパンにごま油を熱し炒める。最後にめんつゆを絡めて完成。

写真は、余ったマグロが乗ってますが気にせずに(笑)

【ふーチャンプルー】

材料（2人分）
・ふー（沖縄の麩）　2人分


・卵　2個
・豚肉　100ｇ
・キャベツ　1/8個
・人参　1/3本
・玉葱　小1/2個
・もやし　１/2袋

コショウ　適宜
減塩醤油　大1/2～1

ふーは予め、表示されてるとおりに水で戻し、よく絞ってから溶き卵に絡めておく。
豚肉は一口大、野菜は食べやすい大きさに切り、フライパンで炒める。

調味料で味を調えたら完成。
ふーのこの食感が良いですね！！！

【オムライス】

・材料（2人分）
・ごはん　2人分
・玉葱　1/2個　みじん切り
・人参　1/2個　みじん切り
・えのき　1/3袋　2cmくらいに切る
・鶏むね　1枚弱　小さめに切る
無塩バター　適量
黒コショウ・コショウ　適宜

・卵　4個

フライパンで鶏むねから炒め、玉葱・人参・えのきを加えて炒める。
ごはんを加えて、無塩バターを加えて混ぜ合わせる。
黒コショウ・コショウで味を整える。




別のフライパンを中火で熱し、溶き卵（2個分/1人分）を全て入れて途中まで混ぜる。
フライパンに広がった半熟状態から、半分にする。あとで、バターライスの上に乗せて、広げたら半熟のフワフワ卵になります。

レタス等を添えて。

【雲水流とんぺい】

材料（2人分）
・卵　2個
・豚肉　適量

ごま油　適量
黒コショウ　適宜

フライパンでごま油を熱し、豚肉を焼く。
黒コショウはお好みで。

卵を溶き、豚肉と一緒に絡めて炒める。
最後に、卵焼きを作るように、ぐちゃぐちゃに混ぜた最初の豚肉と卵を覆うように包んだら完成！

【煮玉子】

材料（1人分）
・卵　1個

水　適量
減塩醤油　大1
みりん　大1

鍋に水を入れて、卵を殻ままいれて火にかける。
沸騰したら10分で火を止めて、卵を取り出す。
殻を剥いて、調味料を合わせたところに漬ける。

初めての挑戦でしたが、ウマいこと出来ました。

【フライパンすき焼き】

材料（2人分）
・白菜　1/4個　3cmくらいにざく切り
・人参　1/3本　薄い短冊切り
・牛肉　200gくらい　一口大
・玉葱　1/2個　細切り
・マロニー　適量
・鷹の爪　2本
・にんにく　1かけ　スライス

水　350ml
減塩醤油　大2
みりん　大3
酒　大2
砂糖　小1

卵　2個

フライパンを熱し、にんにくを炒め、鷹の爪の種を取って加える。
牛肉を加えて炒め、あとは、次々に具材を炒め合わせていく。

水、調味料を加えて、蓋をして煮込む。



ほっとくだけでこんなに美味しい逸品に。

あえてフライパンままでどうぞ。
お好みで溶き卵に絡めて食べてください。

明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしゅうお願い致します。



【サバのフライ】

間違いなく美味しい逸品ですよね！

材料(2人分)
・サバ　小1尾
・小麦粉　適宜
・卵　1個
・パン粉　適宜

揚げ油、ソース、ポン酢　適宜

サバを3枚におろし、食べやすい大きさに切り、小麦粉・卵・パン粉の順につけて、フライパンに揚げ油を3cmほど敷き、中火で揚げる。

なんで、これだけで美味しく出来上がるんでしょうかね！？

ソースやポン酢等で召し上がれ～。

【きくらげ卵】

材料（2人分）
・卵　2個
・きくらげ　適量
・ごま油　適宜
・オイスターソース　小1
・黒コショウ　適宜

きくらげを水で表示通り戻しておく。
フライパンでごま油を熱し、溶き卵と一緒に炒める。

オイスターと黒コショウで味を調える。

【明石焼き風オムレツ】

材料（4人分）
・ゆでだこ　100g　1.5cm角切り
・ネギ　1/4束
・卵　4個
・薄力粉　大1
・めんつゆ大3

・めんつゆ（かけつゆの濃さ）1カップ

ボウルにかけつゆ以外を混ぜて、フライパンに油を敷き、焼く。
かけつゆをかけて完成！

簡単で美味しい逸品。
おつまみに最高です。

お好みで三つ葉を。

材料（2人分）
・じゃがいも　2個
・牛肉　150gくらい
・白菜　1/8個
・白ネギ　1本
・卵　2個

減塩醤油　大2
みりん　大1

全て、細かく切ってフライパンで炒め合わせる。
調味料で味を整え、目玉焼きを乗っければ完成！！
黄身を絡めて食べれば最高です。

【鶏つくね】

材料（2～3人分）
・鶏ミンチ　250gくらい
・玉葱　1/2個　粗みじん
・卵　1個
・片栗粉　適宜
・黒コショウ　適宜

ボウルで全て混ぜて、丸めてフライパンで焼くだけ！
簡単レシピです。
ポン酢やケチャップでどうぞ！！

お弁当にもピッタリな逸品です。

【中華丼】

材料（2～4人分）
・豚肉　250gくらい
・白菜　5～6枚
・人参　1本弱
・玉葱　小1個
・卵　2個

ごま油　適宜
水　150～200ml
オイスターソース　大1
減塩醤油　大1
コショウ・黒コショウ・一味　適宜
水溶き片栗粉

豚肉は一口大、白菜は3cmくらいに切り、玉葱はくし切り、人参は薄く切っておく。
フライパンでごま油を熱し、豚肉を炒め、次に玉葱を炒める。
椎茸、白菜を加えて、水を加えて蓋をする。
白菜がしんなりしてきたら、調味料を加えて味を調える。
火を一旦止めて、水溶き片栗粉を入れ、混ぜてから火を再度つけ、溶き卵を加えて混ぜる。

ご飯の上に、かければ完成。
鶏がらなしで美味しく出来ました！！
これは美味いです。

【中華うどん】

材料(1人分)
・豚肉　50gくらい
・玉葱　小1/2個
・白菜　2～3枚
・椎茸　2枚
・卵　1個
・うどん　1人分（乾麺）

ごま油　適宜
水　100ml
オイスターソース　小1
減塩醤油　大1/2
コショウ・黒コショウ・一味　適宜
水溶き片栗粉

豚肉は一口大、白菜は3cmくらいに切り、玉葱はくし切り、椎茸は4等分くらいに切っておく。
フライパンでごま油を熱し、豚肉を炒め、次に玉葱を炒める。
椎茸、白菜を加えて、水を加えて蓋をする。
白菜がしんなりしてきたら、調味料を加えて味を調える。
火を一旦止めて、水溶き片栗粉を入れ、混ぜてから火を再度つけ、溶き卵を加えて混ぜる。

別で茹でたうどんの上から、かければ完成。
鶏がらなしで美味しく出来ました！！
これは美味いです。

【ほうれん草の卵とじ】

材料（2人分）
・ほうれん草　1袋
・卵　2個
・コーン缶　1缶

バター　適量
減塩醤油　大1/2

ほうれん草を食べやすい大きさに切り、バターで炒める。
コーン缶を加えて、溶き卵を合わせ入れて、醤油で味を整えれば完成。

速攻でしかも美味しい逸品です。

【大根と小松菜そば】

材料(1人分)
・そば(乾麺)1人分
・大根　適量
・小松菜　2本
・卵　1個

水400～500ml
削り節　1つかみ弱
めんつゆ　大1
みりん　大1
砂糖　小1/2

水を沸騰させ出汁を取り、千切りにした大根、適当に切った小松菜を煮る。
調味料を加えて味を調えて、溶き卵を落とす。
別で茹でたそばを合わせたら完成。

大根が良い仕事しますね！