雲水の減塩レシピ集

残り野菜の卵炒め

冷蔵庫に残ってる野菜たち　適量
卵　それに見合った量1～2個くらい？
ヤマキ減塩だしのつゆ　大1/2～1

今回は、ニンジンとしいたけと、ピーマンを卵で合えました。

野菜をサラダ油で炒める。
残り野菜は、だいたい鮮度が落ちて栄養も少なくなっているので、
クタクタに炒めても、気にしない!!
卵に味をつけて、フライパンにまわしかける。
以上！

2～3人分
玉葱　小1個
ピーマン　小4個
ゲソ　4ハイ
にんにく　1かけ
無塩バター　小匙1～2
ごはん　2人分
酒　大匙1
黒コショウ　適宜

具材を全てみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにくを加えて、香りが出たらゲソを加えて炒める。
他の具材も次々に炒めて、黒コショウを強めに。
酒を加えて、合わせて、ごはんを加えて、炒め合わせる。

最後に、無塩バターを加えて香りを出せば完成。
黒コショウで調える。

総塩分量0.33g（2～3人分）でも美味い！！

2～3人分
マロニー　適量
キャベツ　1/8個
人参　1/2本
ピーマン　3個
牛肉　150g
減塩醤油　小匙2
オイスターソース　小匙1
砂糖　小匙1/2
酒　小匙1
コショウ　適宜

マロニーは一旦軽く茹でておく。
牛肉は一口大、キャベツは一口大、人参は薄切り、ピーマンは細切りにしておく。
フライパンを熱し、牛肉、人参、キャベツ、ピーマンの順番に炒め、マロニーを加えて調味料を加えれば完成。

春雨の代わりのマロニーです。
春雨の国産はなかなか出会えないので…。

総塩分量1.615g（2～3人分）

ピーマン　2個
コーン缶　1/2缶
細かパスタ（バーミセリー）　1/2カップくらい
マヨネーズ　大匙1
白・黒コショウ　適宜

ピーマンをみじん切り、コーン缶の水気をきり、フライパンでバターで炒める。
茹でたパスタと炒めたコーンとピーマンを混ぜ合わせる。

マヨネーズと白コショウ・黒コショウで味を調えれば完成！！！

白コショウがポイントです。

コーン缶が1缶あたり塩分0.7gあるので注意。

総塩分量　約0.6g

ピーマン　5コ
豚肉　100g
減塩しょうゆ　大1
酒　小1
みりん　小2
オイスターソース　小1
片栗粉　小1

豚肉にしょうゆ小1と酒をまぶして、しばらく放置。
その間にピーマンを細切。
豚肉を炒める。ピーマンも炒める。
残りの調味料を入れる。
最後に溶いた片栗粉で完成。


総塩分量　約2.125g
あー！塩分高かった。
しょうゆは減らせるなー。

　

パスタ　人数分
トマトの缶詰(ホールタイプがいいけどカットでも)
ピーマン　3個
かぼちゃ　1/8個
(冷蔵庫の残り野菜で○)
ニンニク　1片
豚肉　50ｇ
オリーブオイル　適量
オレガノ(乾燥)　適量

パスタをゆでる(塩は入れなくても別に大丈夫)
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクの香りを出してから豚肉を炒める。
そこにトマトの缶詰を入れて、ヘラでつぶしながら混ぜる。
縦切りにしたピーマンと薄く切ったかぼちゃをいれて、火を通す。
最後に、オレガノをふりかける。
で、パスタと合わせる。

【青椒肉絲（チンジャオロースー）】

材料（2～3人分）
・ピーマン　3個　細切り
・タケノコ水煮　適量　細切り
・牛肉　200g　一口大
・オイスターソース　大1弱
・醤油　小1
・酒　大1
・コショウ　適宜
・水溶き片栗粉　適宜

牛肉から炒め、ピーマン、タケノコの順に。
火が通ったら調味料を次々加えて、最後に水溶き片栗粉を少量入れ、とろみをつければ本格派っぽく！！

何も言う事はあるまい。
美味い。

【チンジャオロースに憧れた野菜炒め】

材料(4人分)
・牛肉　250g　一口大
・キャベツ　1/6個　一口大
・もやし　1袋
・ピーマン　小5個　細切り
・オイスターソース　小2
・減塩醤油　小1
・にんにく　1かけ　みじん切り
・酒　大1
・コショウ　適宜

フライパンを熱し、にんにくを炒め、牛肉を加えて炒める。
この時に酒を加える。
火が通ったら、その他の具材を加えて炒めていく。
調味料を加えて完成。

ピーマンが目立たないですが…美味いから良し！としましょう。

【豚トロとピーマン炒め】

材料（2人分）
・豚トロ　1パック
・ピーマン　5個　縦細切り
黒コショウ　適宜

フライパンで豚トロを先に中火～強火で炒め、ピーマンを加えて炒める。
黒コショウを振って完成。

ポン酢とかレモン汁、塩で召し上がれ！

【猪肉の焼肉】

材料(2人分)
・猪肉　300gくらい
・玉葱　1/2個
・ピーマン　2個
・生姜　すりおろし

黒コショウ
ポン酢　大2弱
みりん　大1弱

玉葱とピーマンは縦細切りにしておく。
フライパンで猪肉をおろし生姜と炒めて、火が通ったら玉葱、ピーマンを加えて炒める。
黒コショウを振り、調味料を合わせて完成。

ポン酢が好きな人は、ポン酢だけでもOKです！

【雲水流焼き飯】

材料(2人分)
・鶏ひね　100gくらい
・玉葱　1/2個
・人参　1/2個
・ピーマン　2個
・ごはん　茶碗2杯分
・卵　1個

酒　大1
水　大1

減塩醤油　小1
コショウ　適宜

野菜はみじん切りにして水気を十分に切っておく。鶏ひねは小さいめで切っておく。

終始強火で勝負してください。
野菜、鶏ひねを炒めて、ごはんを加えてすぐに卵を加え、ごはんと混ぜながら、フライパンにお玉で押し潰すように炒める。ここで勝敗が決まります。

最後に、水と酒を合わせたものを、フライパンの淵に流し、水気を飛ばす効果を。
そのあと、減塩醤油をフライパンの淵に流し、香り付け。コショウで味を調えて完成。

【イタリアンおから】

材料(2～4人分)
・卯の花(おから)　150gくらい
・玉葱　1/2個みじん切り
・人参　小1本みじん切り
・ピーマン　極小5個みじん切り
・カットトマト缶　1缶
・にんにく　2かけみじん切り

黒コショウ　少々

オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出たら、野菜を入れて炒める。火が通ったらトマト缶を加えて、おからを入れて水気がなくなるギリギリくらいまで炒める。

黒コショウを振って完成。

おからのイタリアンバージョンです。
ヘルシー！！で美味しー！！逸品。

【チンジャオロースー】
雲水流です。
チンジャオロースーなのか、はたまた、ホイコーローなのか。。。

牛肉小間切れを炒めて、酒　小1とみりん　小1を入れて少し炒め煮。
ピーマン細切りと一口大のキャベツを炒める。
オイスターソース小2とコショウで味付け。

これだけで最高です。

塩分1.5g以下/2人分

テレビで観た【林流のパラパラチャーハン】に挑戦です。
林氏、離婚間近か??と言われてますが・・・。

中華鍋がないのでテフロンフライパンでやりました。
テフロンはやっぱりどうしても野菜の水気が出てきてしまいますね・・・。

玉葱のみじん切りをザルに入れ水で洗い、布巾等でよく水気を取る。この一手間が知りませんでしたわ・・・。
人参・ピーマン・ひね鶏（親鶏かしわ）みじん切りにする。
具材はオイラ流です。

ニンニクみじんを炒めて、ひね鶏を炒める。
野菜類を炒めて一旦取り出す。
溶いた卵をフライパンに入れ、すぐに熱々のご飯投入。
オタマの裏で叩く感じで混ぜ炒める。激しく炒めたら、具材を投入。今回は、白ネギの青い部分のみじん、レタスを最後に加えました。

パラパラにするために水　大1・酒　大1・減塩醤油　小1を合わせたものを最後に入れると、水気をさらに飛ばすのと、香り付けで良いらしいです。

塩・コショウは適当にどうぞ。

味付けがこんなんでもかなり美味しかったです。
やっぱひね鶏ですね！
我が家では偽造と言われようが、これからナニワコーチンと呼ぶ事にします(￣o￣)o

ほんで、いつもよりはパラパラにいきました！
中華鍋でやってみたいなぁ。。。

【ごまうどん】
チンゲン菜をごま油で炒めて、人参を入れて炒める。
ピーマンも入れたけど、チンゲン菜と人参で十分。
そこに茹でた乾麺のうどんを入れて炒める。
めんつゆ小1で味付け。

ごま油の香りでうどんって変な感じと思いきや最高です。
もはや殿堂入りレシピですね。

お好みで七味を。
塩分0.6gくらい。

オイスターソースというのを買ってみました。少し前に。

使った事なんかもちろんないんですがね。
塩分　小1で0.605g、大1で1.825gと調味料の中では高いです。

そんなオイスターソースをようやく使える時が。

【和風で中華な焼きパスタ】
鶏ひね(親鶏かしわ)適量　細かく切って、ニンニクみじん・赤唐辛子みじんと共に、炒める。
玉葱　小1/2個細切り、白ネギ、ピーマン小3個細切り、えのき1/2袋を入れて炒める。
とんかつソース大1・1/2、オイスターソース小1とコショウで味付け。
茹でたパスタの水気を切って、合わせて炒めると完成。

中華味の焼きそば風のパスタで、具材は和風な逸品です。
10年くらい前に本場ドイツビールが呑める、少しお高い店で焼きそば風パスタっちゅうのがあって、それを思い出したんです。具材は何が入ってたか印象に残っておりませんが…。

これは美味しいですよ(。-_-。 )ノ
パスタは変形しにくいから良いですねー！
これを素麺でやろうもんなら固まって固まって大変。
ドロドロになっちゃいますね。

パスタは麺自体に塩分が使われてないから良いですね。でも、お腹いっぱいにしにくいから、敬遠してしまいがちな麺なんです。

【酢豚】

豚肉ももかたまり210gを一口大に切り、めんつゆ小1・酒小1・片栗粉小2で下味。
片栗粉をまぶして揚げる。

玉葱1/2個まわし切り・人参乱切り・ピーマン3個適当切り・きくらげ・椎茸2枚・ネギ少々・たけのこ。
玉葱・人参・ピーマンを素揚げして熱湯ぶっかけて油切り。

(タレ)
ケチャップ大3・酢大3・砂糖大3(雲水流パルスイート大2)・減塩醤油大2・水溶き片栗を加えて混ぜておく。

全部絡めて混ぜて一煮立ちで出来上がり。
砂糖部分以外はレシピ通りなので、オイラには濃かった。
ケチャップ、パル、醤油減らしてええ感じになるかも。
奥方はキレイに食ってたので普通の人はこのレシピで。

【ピーマンのおから肉詰め】、【おからナゲット】
3～4人前くらい
・おから150g(から炒り)
・挽き肉150g(今回、豚肉100g・鶏もも50gをミンチに)
・玉葱1/4個
・卵1個
・パン粉少量を牛乳に浸す
全部混ぜて、モートン1つまみ、コショウ。
半分に切ったピーマンに小麦粉まぶしてから詰めて焼く。

ピーマン5個分ではタネが余ったので、片栗粉をまぶして少量の油で揚げて(焼いた)、おからナゲットに。
どっちかと言うと、おからナゲットの方がサクフワで旨い！

【豚のちょいと違った生姜焼き】
・豚肉250g(たんぱく質の摂取都合上、多い。4枚/人ある)。150g～200gで2人前かな？
・玉葱薄切り(細切り？)1/2個
・ピーマン細切り1個
・たれ(しょうが1片おろし、玉葱1/2個分おろし、麺ツユ大1、酒大1、みりん大1を混ぜて作っておく)

玉葱薄切り(細切り？)とピーマン細切りを炒める。火を通して一度皿に仮置き。
豚肉を1枚ずつ広げて片面だけに片栗粉をまぶしたものを焼き、たれを入れて絡めて焼いていく。野菜を戻して一緒に炒める。麺ツユを大1さらに加えてコショウで。
出来上がり。
ちょいとトロンとした感じで、ちょっと違った生姜焼きに。
美味。

塩分
麺ツユ1.185g×2
酒0.33g
2.7g/2人分

【ガーリックバターチキンライス】
あらびきガーリック良い感じですが、一度仮置きすると風味なくなった・・・。
玉葱1個、人参ちょい、ピーマン2個、ぶなしめじ1/2袋、米2合。
あらびきガーリックを炒めて具材を炒める。コショウ。
しめじと野菜の汁出てくるから、それで炊いた米に吸わせ、混ぜる。
無塩バター、トースト1枚分程度で風味付け。
混ぜご飯的な感じで。最後に塩・コショウ・ガーリックパウダー等で味付け。
今回はモートン1つまみ。
卵焼いて乗せればオムライス。

ぶなしめじが貝を入れたパエリア的な風味を出したんが、良かった。

添えもので、南瓜を。
太めに切って、茹でて火を通し、バターで表面焼いて黒コショウ。美味。
生キャベツも添えてワンプレートでいってみたら、色合いだけマシに。

【八宝菜】は、椎茸入れて八品計算してたのに、これ以上和風な感じになっては・・・と入れなかったので、豚合わせて7品。
人参・玉葱1/2・白菜2～3枚・豚・ピーマン2個・もやし1/2袋・キクラゲ。
豚に麺ツユ大1・酒大1・みりん大1と生姜のみじんで下味を付けておき、固いものから炒めて、ササミでとった鶏出汁を入れ、豚の下味の残りツユと、麺ツユ大1・酒大1・パルスイート少量・モートン一つまみで味付け後、水溶き片栗でトロミ。

塩分量1.185＋0.33＋ちょい/人