雲水の減塩レシピ集

4人分
・湯　900ml
・玉葱　1/2個　細切り
・ホルモン（しまちょう）　適量
・つゆの友（三輪素麺の端）　適量
・カレー粉　大匙1.5
・クミン、オールスパイス、チリパウダー　各適宜
・減塩だしつゆ　大匙1
・水溶き片栗粉　適宜

しまちょうは小さく切っておく。
湯を沸かし、玉葱としまちょうを加えて煮る。
だしつゆとカレー粉、その他スパイスを加えて、最後につゆの友を加える。
一旦、火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、火をつけてトロミが出たら完成！！！

作ってみたら美味かった！！！一品。
簡単なのでぜひ。

鶏ささみのカレーフリッターとカレー玉葱

・鶏ささみ　適量
・玉葱　適量
・小麦粉　適宜
・水　適量
・カレー粉　適宜
・黒コショウ　適宜
・揚げ油　適宜

ささみは、筋をとり食べやすい大きさに切っておく。
小麦粉に水を混ぜてトロンとなるくらいにし、カレー粉を加えて混ぜる。
玉葱は爪楊枝を差して、輪切りにしておく。

具材に衣をつけ、揚げ油をフライパンで熱し、中火でじっくり揚げるだけ。

【カレー鶏むね】

材料（2人分）
・鶏むね　1枚
・にんにくチューブ　適宜
・カレー粉　適宜
・小麦粉　適宜
・黒コショウ　適宜

鶏むね肉を一口大に切り、にんにくチューブをもみ混ぜる。
カレー粉と小麦粉を混ぜてまぶし、余分な粉をはたき、黒コショウをふり、フライパンに油を熱して焼く。
中火でじっくり両面焼いたら完成！



スパイシーな味がご飯とよく合います！
弁当にも最高です。

【無塩きしめんのカレーうどん】

材料（1人分）
・無塩きしめん　1玉


・湯　500ml
・削り節　1つかみ
・玉葱　1/2個　繊維に沿って細切り
・鶏もも　100gくらい　一口大
・えのき　1/4袋　
・カレー粉　小2
・ガラムマサラ等のスパイス（あれば）適宜
・七味（お好みで）
・水溶き片栗粉　適量

湯を沸かし、削り節で出汁をとる。
玉葱とえのき、鶏を加えて煮、カレー粉、スパイス類を適宜加えて調整する。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

別で茹でた冷凍の無塩きしめんを器に移し、カレー出汁を加えれば完成。
和風のカレーうどんです。美味い！

【もやしのカレー炒め】

材料（2人分）
・もやし　1/2袋
・減塩味噌　小1/2
・カレー粉　小1/2
・コショウ　適宜

フライパンを熱し、もやしを炒め、調味料を加えて炒めるだけ！
隠し味は、味噌です。

【ささみのカレーフリッター】

材料(4人分)
・鶏ささみ　6本
小麦粉　適宜

小麦粉　1カップ
カレー粉　小1
塩　2つまみ
コショウ　少々
水　3/4カップ

鶏ささみの筋を予め取っておく。
小麦粉をつけて、衣をボウルに混ぜておき、そこに鶏ささみをつけてフライパン2cmほど油を入れて、中火でじっくり揚げる。



かなり美味しいです。

【豚肉と新じゃがのカレー味】

材料（2人分）
・豚肉　200gくらい
・新じゃが　適量(10～15個くらい)
・玉葱　1/2個
・にんにく　1かけ

オリーブオイル　適宜

水　適量
赤ワイン　大2
カレー粉　小2
クミン　適宜
オールスパイス　適宜

玉葱はくし切り、新じゃがはよく洗っておく。
豚肉は一口大に切っておく。
にんにくはスライスにしておく。

フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて、香りが出たら豚肉、玉葱を入れて炒める。
だいたい火が通ったら、新じゃがを加えて炒める。
水を新じゃがの半分くらいまで入れて、赤ワインを加えて煮込む。

水が少なくなってきたら、調味料を加えて、水気がなくなるギリギリくらいまで煮る。

新じゃがに串がスッと通れば完成。

肉じゃがのカレー味のような、カレーのような…でも、美味いから良いのです！！！
ご飯がすすみます～！

【ヘルシーカレーうどん】

そもそもヘルシーなカレーうどんなんかあるのか？？と(笑)
作ってみました。

材料(1人分)
・白菜　2枚くらい
・ナス　小1～2本
・冷凍うどん

混合削り節　軽く1つかみ
水400mlくらい
カレー粉(ガラムマサラ・チリパウダー・クミン・オールスパイス等あればスパイス類で)
一味

水溶き片栗粉(水：片栗粉大1くらい＝1：1)

白菜の茎の方は細かめに切り、葉はざく切り。
ナスも小さめに切っておく。

だしをいつものように取り、野菜を煮込んで、カレー粉、一味で味を調えて、水溶き片栗粉でトロンと。

うどんは別で茹でておき、水気を切って、出来上がったカレー汁をかければ完成。

塩分も、冷凍うどん分くらいです。
冷凍うどんにもよりますが、0.5～0.8gくらい。

【砂肝のカレー炒め】

材料(2～3人分)
・鶏の砂肝　1パック
・もやし　1袋
・人参　1/2本

酒　大1
カレー粉　小1
ガラムマサラ　少々
オールスパイス　少々
クミン　少々

砂肝をスライスしておく。
もやしは洗い水を切り、人参は適当に切っておく。

フライパンに砂肝を入れて炒める。
ニオイ消しで酒を入れて強火で飛ばす。
もやし、人参を加え入れて炒め、調味料を加えて味を整える。

コリコリで、おつまみにもなる逸品。

【モチモチおからナゲット】

材料(2人分)
・おから 空炒りしたもの150g
・玉葱　1/2個　みじん切り
・鶏せせり肉　100g　1cmくらいに切る
・片栗粉　55g
・(ガラムマサラ少々・クミン少々・オールスパイス少々)
なければカレー粉　少々で。

おからはレンジでチンするか、フライパンで焦げないよう空炒りしておく。
切った鶏せせりと、玉葱をフライパンで強火で炒めておく。(火が通ったらOK)

全部ボウルで混ぜて小判型にしてフライパンで焼く。
両面カリっと焼ければ完成。

今回、半分はカレー味にしました。
ガラムマサラ少々、クミン少々、オールスパイス少々。
なければカレー粉でOK。

お皿に盛り、ケチャップを添えて完成。
外はカリっと中はモッチモチのおかずにも、おつまみにもなる逸品。
餅が入ってるように思えてしまう不思議な食感を是非。

【鶏出汁カレーうどん】

鶏出汁バージョンのカレーうどんです。

材料
・うどん(乾麺)1束
・玉葱1/4個　縦細切り
・白ネギ少量　斜め切り
・ネギ　適量
・鶏ささみ　2本
・水　丼分
・カレー粉　小1
・ガラムマサラ　少々
・クミン　少々
・オールスパイス　少々

丼分の水を沸騰させ、一口大に切った鶏ささみを入れて灰汁を取る。
玉葱、白ネギを加えて煮込む。
カレー粉とスパイス類を入れて味を整える。
スパイス類がない人は、めんつゆ　小1でOK！
水溶き片栗粉でとろみをつけてネギを散らす。
茹でて水を切ったうどんにかけて完成。

お好みで七味を。

【和風カレーうどん】


丼分の湯を沸かし、鰹節を一握り入れ、煮立ててから鰹節を取り出し、かつお出汁を取る。
玉葱　小1/2くらいを細切りにして、炒めてから鍋に入れる。
今日は白菜も入れて煮込みました。
めんつゆ小1、カレー粉　小1、クミン少々、コリアンダー少々、オールスパイス少々を加えて味付け。
水溶き片栗でトロミをつけて完成。
ネギを入れるの忘れました・・・。

うどんは、讃岐うどんの乾麺。茹でた状態で、塩分0.43gのものを使用。

【イカのカレー風味とナスの付け合わせ】
イカ1杯にカレー粉小1、片栗粉大1を混ぜて焼く。
ナスを適当に切り、炒めてめんつゆ小1で完成。この付け合わせは素敵です。

まずは鶏ガラスープも出来上がったので、あめたま作り。
アメ色玉葱。
ニンニク・生姜・玉葱2個と1/2個のみじん切りをアメ色になるまで根気よく。フライパンで挑戦したら、いつまで経ってもアメ色にならず。。。
2食分。

そして、あめたまに鷹の爪を加えてローリエ1枚を入れて炒める。そこにカレー粉を入れて、自家製鶏ガラスープ、水を入れてトマトを。
ホールトマト缶が良いみたいやけど、生トマトで挑戦。
潰しながら皮が浮いてきたら取った。

鶏もも250gを切って炒めてから入れる。
とりあえず煮込む。

ほうれん草を茹でて、フードプロセッサーでペースト状に。
それを加える。ほうれん草1束。
りんご1/2個をすりおろして入れる。
ヨーグルトを少量入れてみた。
ちょいと白く浮く感じになったので、もっと早い段階で入れる方がいいんかも。

煮詰めていくと、だんだんサラサラやったもんが、玉葱やらリンゴやらで、ええ感じに。

緑色の本格【サグ(ほうれん草)チキンカレー】の出来上がり。ご飯はお店のみたいに別でよそってみました。

塩分もほとんどなし。
油もあめたま分とチキン分だけやから

インド料理の店の付け合わせを思い出して、【大根と人参の酢の物】みたいなんを作ろうと。
大根と人参を千切りにして水にさらしとく。

水を切り、酢2：みりん1で味付け。
今回は、頂き物で飲んでるリンゴ酢を使ってみたら、なかなか良い感じに！
ごまをすって、まぶしました。

このセットはお金取れるなー。
自画自賛でました。
チャイ付けて900円で。

【もやしと玉葱のカレー風味】
リクエストにお応えして、カレー粉のみで作ってみた。
カレー粉ってのを試してみたかったんで。
もやし1/2袋・玉葱1/4を細切りで炒めて、カレー粉少量を振っただけの一品。
冷えたら辛さがなくなった。