雲水の減塩レシピ集

レンコン　食べる分だけ
片栗粉　適量
減塩しょうゆ　大1
酢　大2
砂糖　小2

レンコンを1センチくらいの幅で切る。
水気をよくきって、片栗粉をまぶす。
低温でゆっくりと揚げる。
調味料を別鍋でわかす。
そこに、揚がったレンコンをいれて、タレをからめる。

タレは全体につけると、塩分高くなるので、片面だけなど控えめに。

総塩分量　約1.365ｇ

【大根と蓮根と人参と豚肉】

2人分
豚肉　200g
人参　1/2本
蓮根　3節
大根　15cm
鷹の爪　1本
酒　大1
みりん　大2
減塩醤油　大1,5

フライパンを熱し、鷹の爪を炒めて、香りが出たら豚肉、蓮根、人参、大根の順に次々炒める。
調味料を加えて味をしみ込ませたら完成。

セロリと蓮根のきんぴら

材料
・セロリの葉　2本分
・レンコン　2節
・鷹の爪　1本
・減塩醤油　大1
・みりん　大1
・酒　大1

セロリの葉はみじん切りにしておく。
レンコンは食べやすい大きさに切る。
鷹の爪の種を取り輪切りにし、フライパンを熱して、鷹の爪、レンコン、セロリの葉の順に加えて炒める。調味料を加えて、水気がなくなるまで炒めれば完成。

美味いですよ。

【豚ともやしとれんこんの煮物】

材料（4人分）
・豚肉　250g　一口大
・れんこん　1節　銀杏切り
・もやし　1袋
・減塩醤油　大2
・みりん　大2
・酒　大1
・黒コショウ　適宜

フライパンを熱し、豚肉から次々と炒める。
調味料を加えて混ぜながら煮ていくだけ！！

豚肉＋れんこんが良いですね！
相性良し。

【豚とれんこんのきんぴら】

材料（3～4人分）
・豚肉　150g　一口大
・れんこん　2節　薄めに切る
・鷹の爪　1本　種をとっておく
・酒、減塩醤油、みりん　各大1

フライパンを熱し、鷹の爪を入れ、豚肉を炒め、れんこんを加えて炒める。
ある程度火が通ったら、調味料を加えて水気がなくなるまで炒める。
強火でガンガン炒めるのがポイント。

豚のコクでこんなに美味しくなるんですね。
大絶賛な逸品です。

【れんこんのきんぴら】

材料（4人分）
・れんこん　3節くらい
・減塩醤油　大2
・みりん　大2
・酒　大2
・鷹の爪　1本

れんこんの皮を剥き、よく洗い、輪切りにする。
フライパンを熱し、鷹の爪を炒め、れんこんを加えて炒める。
調味料を加えて、水気がなくなるまで炒めたら完成。

きんぴらは、何でも美味いですね！！
弁当に最高です。

【八宝菜】

材料（2人分）
・豚肉　50gくらい
・鶏もも　100gくらい
・白菜　適量
・キャベツ　適量
・人参　1/2本
・椎茸　2～3枚
・蓮根　2節
・卵　2個
・玉葱　小1個
・にんにく　1かけ
・オイスターソース　小2
・減塩醤油　小2
・水　500ml
・水溶き片栗粉　適量

白菜は2cmくらいに切り、鶏もも・豚肉・キャベツは一口大、人参は乱切り、蓮根は薄い銀杏切り、玉葱はくし切りにしておく。
フライパンを熱し、スライスしたにんにくを炒め、肉類を加えて炒める。

具材を次々と加えて炒める。
ある程度火が通ったら、水を加えて、蓋をして煮る。

調味料を加えて混ぜ合わせ、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加える。
火を再びいれ、混ぜる。
とろみがついてから、最後に溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

中華丼にしても最高です！

【酢豚団子】

材料(2人分)
・豚肉　小間切れ100g
・鶏もも　100g
・玉葱　1/2個
・人参　1/2個
・れんこん　1/2節
・小松菜　5束くらい

鶏出汁(鶏もも100g茹で汁)　150～200ml
ケチャップ　大2
減塩醤油　大2
酢　大3
砂糖　小2
水溶き片栗粉

片栗粉　適宜
黒コショウ　適宜

玉葱はくし切り、人参とれんこんは乱切りにしておく。
豚肉を丸めて片栗粉をつけてフライパンで炒める。
野菜を加えて炒める。
鶏出汁をとった後の鶏ももも一口大に切り、片栗粉をつけて炒める。

タレを予め合わせておき、フライパンに加え入れる。
3cmくらいに切った小松菜を加えて一煮立ち。
水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。

豚肉を丸めるだけで、簡単肉団子になってしまいます！
見た目はね。食べれば豚肉ですが、空気がええ具合に入ってて柔らかく美味しいです。

【れんこんとひじきの炒め煮】

材料(2人分)
・ひじき　30gくらい
・れんこん　1/2節くらい
・人参　1/3本

出汁　100ml
減塩醤油　大1
みりん　大1

ひじきを予め水で戻しておく。れんこんと人参はよく洗い、薄く切って銀杏切り。
フライパンで炒め、出汁と調味料を加えて水分が飛ぶくらいまで煮る。

【れんこんボール】
2人前
れんこん200gをスポンジで水洗い、すりおろす。軽く絞っておく。絞りすぎ注意。絞り汁は、火にかけトロンとしたれんこんクリームに使える。

玉葱1個みじん切りを水気を飛ばしながら炒める。れんこん加えて炒める。ボウルに移し、平らにし、十字の印を入れて1/4を一旦取りだして、その部分の同量の地粉を入れて、塩少々混ぜる。ピンポン玉より小さめに丸めて揚げる。
初めは小さい泡が出るが、きつね色になり、泡がなくなったら出来上がり。
揚げタコ焼きみたいになる。

（くずあん）
くず粉　大3、水320cc、めんつゆ大2、生姜みじん(今回はすった)
くず粉を同量の水で溶いて徐々に水を足していけばダマになりにくい。
火が通れば一瞬でトロトロのあんに。

くずあんをれんこんボールにかけて完成。
くずあんは、ほんのり甘くて、れんこんボールは自然の味だけで十分しっかりしており、しかも明石焼きのようなタコ焼きのような面白い食感が楽しめる。

めさめさ美味(*゜∀゜)=3